まず、どーんと完成品の写真！
あと２日ほど寝かして完成です。
漬けて２時間ほど経って１個だけ食べてみましたがうんまい！
夜盗（妻とも言う）も言うには美味しかったとのことです。
ヤバイ！冷蔵庫に鍵をかけたい。
なお、冷凍牡蠣を使いました。
冷凍牡蠣の解凍
２Ｌサイズですから結構大ぶりです。
でも茹でるとびっくりするほど縮んじゃうんだよねぇ。
これを流水解凍します。
表面の氷が溶ければOK！中身は凍ったままです。
牡蠣を茹でる（６分程度）
これを沸騰したお湯にドボン！
グラグラ煮立たせないように火加減を見ながら、６分程度。
凍った牡蠣を投入すると温度が下がってしまうので、一旦強火にして、監視します。
沸騰を始めそうなら火加減を弱めるなどしてください。
６分も茹でていれば、牡蠣が浮いてきます。
そしたら茹でおわりです。
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牡蠣に下処理
茹でた汁を捨てて（なんかもったいない）ちょびっとめんつゆを投入。
そしてオイスターソースをふりかけて、揺さぶりながらまんべんなく味をつけます。
加熱するのが目的でなく味をつけるのが目的ですから手早く！
これを乾燥させます。
私は乾燥用の網の棚を使いましたが、これからの季節だと、冷蔵庫の中でラップをしないで乾燥させるほうが安心かも。
私は一晩乾燥させました（単に作業が夜だったので）が、そんな長く乾燥させる必要はありません。
表面が乾けばよいのです。
冷蔵庫を使った場合は、燻す前に結露の水分を拭ってやってください。
燻す前の食材の表面の水分は失敗の元です。（酸っぱくなってしまう）
燻製
最初の写真から比べると、悲しいくらいに小さくなっています。
燻製器の１段にほぼ収まり、下の段に２個だけです。
あまり温度をあげず（４０℃～５０℃弱）で、１時間ほど冷燻状態にしました。
皿にあげたのが下の写真
いい色がついています。
オイル漬け
オリーブオイルと瓶を準備します。
包丁で潰してから薄切りにしたニンニク３片と鷹の爪縦斬り３本と一緒に漬け込みます。
で出来たのが最初の写真です。
３日くらい漬け込んだら食べごろと聞きましたが、２時間位で１個食べちゃいました。
ガチでウマイです。
注意点
その１
これからは食中毒の季節です。
牡蠣などのナマモノは温度状態が３０℃～４０℃の状態で長時間置くとヤバイです。
なので、その温度帯にいる時間をいかに短くするかに意識を割いてください。
その２
燻す食材の表面が水分で濡れていると酸っぱい味になります。
冷蔵庫から出した直後の食材は結露を拭うなどの注意をすると、もっと美味しくなります。
ここまで読んでいただき、ありがとうございます。<(_ _)>
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