燻製も何回かやっているとうまくいかないなぁと思うことがあります。 一つは、材料の水分が出て、妙な酸っぱさが出るときです。 例えば、上のリンクで、いぶりがっこを燻しましたが、妙な酸っぱさが出てました。 このときは理由がわからなかったのですが、今…